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四川名小吃廖排骨典故

时间:2019-09-04 15:45   点击:

儿时记忆中四川曾经有很多有名的小吃......还记得起的像龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕等等,但是它们好像过眼云烟离我们好遥远的样子,已经记不清它们现在还在哪里了。唯独我还对廖排骨记忆犹新,因为他们家做的卤菜是名小吃当中味道最好吃的。(个人认为哈!经常下班顺便就会捎带点卤菜回家,以博得婆娘娃儿的欢喜)

吃久了就开始对他好奇了,他们“廖排骨”这名从何而来?经多方了解,并顺路(借一次出差)走访了廖排骨的发源地——四川绵阳。终于揭开了他那坛“百年卤汁”的缸盖......

原来的“廖排骨”还不叫廖排骨,解放前的时候在绵阳碳码头叫“北门烧腊组”,只是他们家卤菜做得好而已。当地人都在说廖家先祖就以善卤出名。老祖宗入宫当过厨子,“蒸卤”技术就是他们发明的(好像现在已经获得什么“国家发明专利技术”)

直到近代,廖氏家族开始以店铺形式出现。虽然规模小,但廖氏后人已经充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”等技法精髓,所以仍旧门庭若云。同时因其善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,久而久之因就被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。在绵阳首届美食节上,他们的卤排骨获金奖,当地工商局为鼓励他们发展,就赠送了一块“廖排骨”牌匾。廖排骨的名号也由此而来。

还有一个传说:当时廖氏家族的卤菜店,店前有一条河,里边的鱼也与众不同,煮出来都带有五香味,就其原因,原来当时许多的顾客买了廖氏卤店的卤菜,就坐在河边啃,啃完后直接就把残渣扔进河里,鱼儿争相抢食,可能还有好奇的人会问,骨头是硬的,鱼也能“啃”?当时也有人怀疑此说法。原来,用廖氏的蒸卤法,卤出来的骨头轻轻一嚼都能碎,经过水一泡,骨头就更加疏松了,五香味一散发,就像如今的鱼饲料,鱼儿就竞相抢食,鱼儿一吃多了五香味的卤菜,所以肉都带一种五香味了。四川话把“扔”说成“撂”,扔排骨说成撂排骨。“撂”又和廖氏的“廖”同音,“撂排骨”和“廖排骨”在四川话历完全同音了。所以也称之为“廖排骨”。

此后,经过廖氏后人的大力发展,四川名小吃廖排骨不光没有像四川其它名小吃一样的命运随岁月流逝而消散,反而如初阳东升,开始在全国拓展,已经成为美食家到四川的必品菜品之一。