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关于东坡肘子的两个传说

时间:2019-09-16 09:17   点击:

东坡肘子是四川传统名菜。关于东坡肘子诞生的传说,版本不下十个,其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。

“转移说”是指当年苏东坡被贬到岭南后,化悲痛为食量,不仅“日啖荔枝三百颗”,还潜心专研烹饪,因此有了大量佳肴的诞生,首屈一指的当然就是东坡肘子。

“性情说”则发生在他老家眉山(眉州),是说新婚燕尔的东坡,因房事过度导致腰腿酸痛,新媳妇王弗看在眼里,疼在心里,便瞒着他偷偷求了许多偏方,却都不奏效。一天,她为东坡炖上了一对猪大腿,守在炉边竟打了个盹,忽然被一阵焦糊味惊醒:锅里糊了!她忙断了火,心疼地把猪腿给翻出来,一看汤已收干,靠锅底的猪皮略带一点点焦黄。眼看开饭时间就到了,她急中生智,在猪腿上淋上卤汁,撒上姜米、蒜泥和葱花。她忐忑不安地看东坡尝了第一口,不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增,他风卷残云般把两条猪腿都消灭了。媳妇一看歪打正着,便隔三差五地为他做这菜,令她惊喜的是,东坡腰腿不适的症状竟不知不觉地消失了。从此,小两口的日子更甜甜美美。

还有一些传说是这样的:

一说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

又有传说是上世纪四十年代,四川大学中文系有四位学生,在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:“委命供已,味道之腴”,于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。

当时,他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外,还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般,东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国,“味之腴”的生意当然也就十分红火了。